Τροφές με αντιοξειδωτικά

Υπάρχουν πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες βρίσκονται στα τρόφιμα.  Αυτές είναι η βιταμίνη Α, C, Ε, το Β καροτένιο, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, το λυκοπένιο, τα φλαβονοειδή, οι φαινόλες και το συνένζυμο Q10.   Η περιεκτικότητα των τροφών σε αντιοξειδωτικά μετριέται σε μονάδες orac.   Ο δείκτης ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity – Ικανότητα Απορρόφησης Ριζών Οξυγόνου) εκφράζει τη δύναμη που διαθέτει ένα τρόφιμο προκειμένου να είναι σε θέση να καταστρέψει τις ελεύθερες ρίζες μέσω των αντιοξειδωτικών ουσιών του.   Η διατροφή σε φυσιολογικές καταστάσεις, βάσει της σύστασης του Αμερικάνικου Οργανισμού Γεωργίας, θα πρέπει να περιέχει καθημερινά 3000–5000 μονάδες ORAC. Ωστόσο, είναι βέβαιο πως ο καθένας έχει τις ατομικές του ανάγκες σε μονάδες ORAC, όπως ακριβώς συμβαίνει και με τις θερμίδες. Στη συνέχεια, τις εξασφαλίζουμε από τρόφιμα ανώτατης βιολογικής αξίας.   Η νούμερο ένα τροφή σε περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών δεν είναι άλλη από ένα ποτήρι φυσικός χυμός από μαύρο σταφύλι.  Διαθέτει 5216 μονάδες οrac. Ακολουθεί ένα φλιτζάνι μύρτιλλα με 3480 μονάδες.  Το πράσινο βρασμένο λάχανο σε ποσότητα 1 φλιτζανιού με 2048 μονάδες. 1 φλιτζάνι βρασμένο σπανάκι μας παρέχει 2042, ενώ τα πατζάρια σε ίδια ποσότητα 1782 μονάδες. Ένα φλιτζάνι χυμός βατόμουρου μας αποδίδει 1466 μονάδες, ενώ 1 ποτήρι  χυμός γκρέιπφρουτ 1274 μονάδες.   Εννοείται πως οι χυμοί πρέπει να είναι φυσικοί και όσο το δυνατόν πιο φρεσκοστημένοι.  Τα υπόλοιπα τρόφιμα έχουν αρκετά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά αλλά είναι ευρέως χρησιμοποιούμενα από τους καταναλωτές.  Αυτά είναι τα ακόλουθα:  

• Αχλάδι (1): 222 μονάδες Orac
• Μπανάνα (1): 223 μονάδες Orac
• Ροδάκινο (1): 248 μονάδες Orac
• Μήλο (1): 301 μονάδες Orac
• Μελιτζάνα (1): 326 μονάδες Orac
• Κρεμμύδι (1): 360 μονάδες Orac
• Βρασμένο κουνουπίδι (1 φλιτζάνι): 400 μονάδες Orac
• Βρασμένα φασόλια (1 φλιτζάνι): 404 μονάδες Orac
• Ακτινίδιο (1): 458 μονάδες Orac
• Πιπεριά (1): 529 μονάδες Orac
• Αβοκάντο (1): 571 μονάδες Orac
• Ψητή πατάτα (1): 575 μονάδες Orac
• Δαμάσκηνα (1): 626 μονάδες Orac

    Ιωάννα Χαλιμούρδα Διαιτολόγος – Διατροφολόγος ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης