Αναφυλαξία από τροφή

Η αναφυλαξία είναι η σοβαρότερη και ευτυχώς πολύ σπάνια εκδήλωση της αλλεργικής αντίδρασης τύπου Ι. Αποτελεί μία οξεία και μερικές φορές θανατηφόρα ανοσολογική απάντηση, η οποία εμφανίζεται σε μικρό χρονικό διάστημα (μερικά δευτερόλεπτα έως 1 ώρα) από την έκθεση στο αντιγόνο - τρόφιμο. Η αναφυλαξία μπορεί να επηρεάσει οποιοδήποτε σύστημα του οργανισμού, όπως το καρδιαγγειακό, το αναπνευστικό και το γαστρεντερικό σύστημα, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις όπου μόνο ένα σύστημα μπορεί να συμμετέχει. Η πιο επικίνδυνη αλλεργική αντίδραση είναι η συστηματική αναφυλαξία, η οποία περιλαμβάνει κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, κυάνωση, πτώση της αρτηριακής πίεσης, δυσκολία στην αναπνοή, αγγειοοίδημα, πόνο στο στήθος, εξανθήματα, διάρροια, σοκ και θάνατο.   Αναλυτικότερα, οι κλινικές εκδηλώσεις της συστηματικής αναφυλαξίας είναι πυρετός, ζαλάδα, γρήγορη αναπνοή Διάταση του στήθους, οίδημα της επιγλωτίδας και του λάρυγγα, σοβαρή κρίση άσθματος με επακόλουθο την έλλειψη οξυγόνου, υπόταση, οξεία μυοκαρδιακή ισχαιμία, καρδιακές αρρυθμίες, ερύθημα, εξανθήματα, αγγειοοίδημα, ναυτία, έμετος, πόνος στην κοιλιά, αιματέμεση, διάρροια.   Οι κυριότερες αιτίες θανάτου στην αναφυλαξία είναι η απόφραξη του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος και η καταπληξία, η υπόταση και η καρδιακή αρρυθμία.   Οι περιπτώσεις αναφυλαξίας είναι περίπου 30 ανά 100.000 άτομα και οι ασθενείς με άσθμα, έκζεμα ή πυρετό βρίσκονται σε μεγαλύτερο σχετικό κίνδυνο να παρουσιάσουν αναφυλαξία. Παρόλο που τα φυστίκια και οι ξηροί καρποί είναι η συχνότερη αιτία θανάτου από αναφυλαξία στις ΗΠΑ, οποιοδήποτε τρόφιμο μπορεί να δράσει ως αλλεργιογόνο για την εκδήλωσή της, ιδιαίτερα το γάλα και τα αυγά στα μικρά παιδιά. Μόνο ίχνη του «ένοχου» τροφίμου μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα άτομα.   Ιωάννα Χαλιμούρδα Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης